Një mënyrë e thjeshtë për të ruajtur aromën e barishteve të verës dhe për t’u dhënë shije domateve, pulës apo perimeve gjatë gjithë vitit.

Borziloku humbet shpejt freskinë sapo korret, ndërsa kripa është konservuesi më i vjetër në botë. Kur i bashkon, merr një përzierje aromatike që ruan ngjyrën dhe vajrat esencialë të gjetheve, pa pasur nevojë për frigorifer apo ngrirje. Kripa e borzilokut është ideale për të “zgjuar” domatet dimërore, për të masazhuar mishin e pulës para pjekjes, për të finalizuar patatet e furrës, vezët, supat apo edhe kokteje të kripura.

Raporti dhe përbërësit

Për shije të balancuar përdor zakonisht 1 kupë (rreth 200 g) kripë të trashë deti për 2–3 kupa gjethe borziloku të mbushura lehtë. Kripa e trashë lejon tharje më të mirë dhe nuk shkrihet menjëherë gjatë përpunimit. Mund të përdorësh edhe një miks kripë të imët + të trashë për teksturë më të mirë në fund.

Metoda “e ftohtë” (pa furrë)

Laji dhe thahe gjethet: shpëlaji shpejt, thani mirë në letër kuzhine—lagështia është armiku i ruajtjes.

Bluaji gjethet me një pjesë të kripës në blender ose robot (pulse të shkurtra, për të mos i kthyer në pastë).

Përzieji me kripën e mbetur në një tas të madh, shpërndaje në shtresë të hollë mbi letër pjekjeje.

Thaje natyralisht 24–48 orë në një vend të thatë e me qarkullim ajri.

Përzieje 1–2 herë që të thahet njëtrajtësisht.

Ribluaje shkurt në fund, nëse do granulë më të imët, dhe hidhe në kavanoz hermetik.

Metoda e shpejtë me furrë ose dehidratues

Shpërndaje përzierjen kripë–borzilok në fletë pjekjeje dhe thaje në furrë të parapërgatitur në 50–60?°C (me derën pak hapur) për 45–60 minuta, duke e trazuar disa herë. Alternativë: dehidratuesi në 40–45?°C për 2–3 orë. Kujdes të mos e gatuash: ngjyra duhet të mbetet sa më e gjelbër.

Ruajtja

Pasi të jetë tërësisht e thatë, fute në kavanoz qelqi të errët ose në kavanoz transparent por në dollap të freskët, larg diellit. Qëndron e mirë 6–8 muaj, madje edhe më gjatë nëse hapet rrallë dhe nuk merr lagështi.

Si ta përdorësh

Domate & sallata: një spërkatje finale mbi domate të prera, sallatë “caprese” ose sallata të gjelbra.

Mish & peshk: përdore si “dry rub” për pulë, gjel deti, peshk të bardhë; shto pak vaj ulliri dhe limon.

Perime të pjekura: patate, kunguj, karrota—kripa e borzilokut i jep dimension aromatik pa nevojë për erëza të tjera.

Vezë & drithëra: omëletë, vezë të ziera, polenta apo oriz i bardhë marrin menjëherë karakter mesdhetar.

Kokteje & gjalpë aromatik: anëzo buzën e gotës së “Bloody Mary” me të; rrihe me gjalpë të butë për një përzierje fantastike për bukë të thekur.

Variacione kreative

Mix barishtesh: shto trumzë, majdanoz, rozmarinë ose nenexhik për profile të ndryshme shijeje.

Citrus & hudhër: zeste limoni/portokalli dhe pak hudhër pluhur japin një kripë “all-purpose” për peshk.

Kripë pikante: përziej piper të kuq të tharë ose spec djegës të grimcuar për një version më të nxehtë.

Këshilla të fundit

Punoni shpejt që gjethet të mos nxihen.

Mos e bluani gjatë: nxehtësia e tehut mund të oksidojë borzilokun.

Nëse dyshoni për lagështi, futni një kokërr orizi në kavanoz për ta thithur.

Me pak kohë dhe kripë të mirë, do të kesh në raft një “shkop magjik” aromash që e kthen çdo pjatë të thjeshtë në diçka verore, gjithë sezonin. Gëzuar aromat!

Photo Credits (Nadin Sh):

https://www.pexels.com/photo/mozzarella-basilico-tomatoes-and-oil-olives-15254104/