Menuja më e kushtueshme me prodhime deti, tani gjendet në një fermë gjigante

Lloje të ndryshme gjallesash ngrihen në sipërfaqe nga thellësia e detit dhe varen përgjatë shkëmbinjve ujore. Lehtësisht me sy të lirë dallohen:

a) Yje deti të ndritshëm portokalli;

b) Levrekë gulçues;

c) Molusqe të egër;

d) Butakë të gjallë të mëdhenj;

e) Kërmij deti (të ngrënshëm) me tek guaskë të rrallë ngjyrë qumështi të çimentuar nëpër shkëmbinj; (gjatë gjuetisë të tyre, shkëputja nga shkëmbinjtë bëhet me sende të forta si kaçavida etj.).

Madje, kërmilli aziatik i madh dhe me mish (me tul) është më i famshëm se kushëriri i tij i vogël i kuq, europian. Ai mezi gjendet, sepse qëndron i fshehur nëpër gurë kryesisht gjatë natës nga Maroku deri në ishujt "Channel".

Sylvain Huchette ka ndërtuar fermën më të madhe të kërmijve të detit të quajtur "France Haliotis" në 2004, pasi u kthye nga Universiteti Melbourne me një diplomë në doktorature për ekologjinë e molusqeve. Në oborr, jashtë fermës, ishin 40 ose 50 rezervuarë me ujë deti. Në to ishin puthitur pllaka plastike të mbuluara me fusha masive algash dhe të përzjera me kërmij deti të vegjël. Kur ata janë rreth 10 muajsh, kërmijtë foshnjë transferohen në kafaze të mëdha dhe vendosen në det të hapur për dy ose tre vjet të tjerë.

Ne e kemi kultivuar tokën për mijëvjeçarë të tërë, sepse toka do të plotësonte nevojat globale për ushqim, por tani po i kthehemi detit. Speciet që peshkohen me tepricë si; salmoni, karkalecat, havjari - janë rritur në fillimet e tyre në pajisje në formë stilolapsash. Një dekadë më parë, pothuajse të gjithë peshqit më të cilët ushqeheshim ishin të egër dhe të kapur në det; në vitet e fundit, tonazhi i peshkut të prodhuar në ferma dhe rezervuarë ka kapërcyer sasinë e peshkut të kapur në det. Pjesa më e madhe e kësaj akuakulture të re është problematike për mjedisin po aq sa dhe për bujqësinë kimike tradicionale. Në shumicën e fermave, për shembull, kërmilli i detit ushqehet me samçet (ushqimi në formë topthi që gjejmë masivisht nëpër dyqanet e kafshëve), të cilat janë pjesërisht vakt ushqimi për peshqit - pra në thelb, ushqimi me bazë mishi për vegjetarianët mund të sjellë pasoja të panjohura afatgjata në zinxhirin ushqimor.

Ferma e kërmijve të Huchette është pjesë e "ekonomisë blu" të re, që shpreson të ndjekë shembullin ekologjik dhe etik të "ekonomisë së gjelbër". Ai ka certifikim organik dhe ushqen kërmijtë e detit vetëm me algat e freskëta të detit, ushqimin që ata hanë natyrshëm. Ai theksoi se shiritat e gjelbër dhe kafe në guaskat e tyre tregojnë ecurinë e dietës së tyre, nga leshterikët kafe në dimër deri tek marulet e gjelbërta të detit në verë.

Huchette ka filluar të merret edhe me rritjen e algave të detit, të cilat janë baza e parë e ushqimit të kërmijve duke investuar në rezervuarë të mëdhenj me ujë deti natyral. Ky proces ka sfidat e tij, sepse duhet mjaft energji për të ngrohur dhe përhapur ujin nëpër rezervuarë, operacion i cili ka nevojë për një sasi të madhe toke bregdetare, e cila ka kosto të larta në blerje, ndërkohë që algat aziatike konkurrente të detit janë më të lira. Por nëse akuakultura rritet dhe zhvillohet, ky raport mund të ndryshojë. Ai po investon gjithashtu për rritjen e specieve plotësuese. Një eksperiment me molusqet mbretëresha nuk shkoi aq mirë vitin e kaluar. Të ashtuquajturit kastravecat e detit, një pjatë e preferuar aziatike, mund të funksionojnë, por ato janë peshkuar masivisht dhe me uljen e sasisë gjendje në det të hapur çmimet po shkojnë drejt rritjes. "Ne po mundohemi të krijojmë një sistem ekologjik në rezervuar ose në kafaz",- shpjegoi Huchette. "Quhet një qasje multitrofike."

Njëzet vjet më parë, Franca peshkoi 120 ton kërmij deti në vit. Tani sasia e peshkuar e kërmillit të egër të detit është ulur në 40 ton në vit, "më pak se troftat, më pak se havjarët",- tha Huchette. Ata janë aq të rrallë sa nuk ka të ngjarë t'i shikoni të ekspozuar në tregje me produkte peshqish, ku çmimi mund të shkojë në 80 € për një kilogram ose më shumë dhe janë të etiketuar me një vulë të veçantë të kuqe ose blu për të treguar se nuk janë foragjere të tregtuar në mënyrë të paligjshme. Vetë France Haliotis prodhon në fermën e tij rreth shtatë ton kërmij deti në vit. Ai i ushqen ata në mënyrë selektive, ashtu siç bëjnë fermerët me lopët, derrat, pulat dhe delet, kështu që ato janë të përshtatshme si për mjedisin e tyre ashtu edhe për nevojat njerëzore. "Ajo që ne me të vërtetë po përpiqemi të bëjmë është t’i përshtatim këto specie dhe t’i rritim ato duke i edukuar si kafshë të zakonshme shtepiake të buta",- tha ai. “Gjithsesi, pavarësisht se kafshët nëpër ferma kanë bashkëjetuar me njerëzit në përjetësi, për momentin duhet të pranojmë se kërmijtë e detit janë akoma kafshë të egra, ato janë më pak të përshtatura me ne. "Frederic Laurans, paraardhësi i Huchette, peshkoi një të tillë, e shkundi lehtë me një goditje të vetme me thikë, e përplasi dy herë me një çekiç për ta zbutur dhe e skuqi atë për disa minuta në gjalpë. Mishi i kërmillit ishte më i dendur se një molusk, më i butë se një oktapod dhe pak i butë jashtë. Nuk kishte aspak shijen e jodit të ndritshëm si molusqet, por shijohej në vend të lajthive dhe kërpudhave.

Investimet në këtë "industri" do të hedhin baza të forta për të bërë një kthesë drastike në menunë ushqimore të njerezimit nga toka drejt detit, në të ardhmen.

Burimi: Case Study nga Wendell Steavenson për Financial Times

The most expensive seafood menu is now on a giant farm

Various species of creatures rise to the surface from the depths of the sea and hang along the waterfalls. Easily distinguished with the naked eye:

a) Bright orange starfish;

b) shortness of breath;

c) Wild molluscs;

d) Large live shellfish;

e) Edible sea snails with rare milky shell cemented on rocks; (During their hunting, the detachment from the rocks is done with solid items such as screwdrivers, etc.).

Even the big, fleshy Asian snail is more famous than its small red European cousin. It is hardly found because it lies hidden in rocks mostly at night from Morocco to the Channel Islands.

Sylvain Huchette built the largest sea snail farm called "France Haliotis" in 2004 after returning from Melbourne University with a doctorate in mollusc ecology. In the yard, outside the farm, there were 40 or 50 saltwater reservoirs. They were kissed by plastic plates covered with massive algae fields mixed with small sea snails. When they are about 10 months old, baby snails are transferred to large cages and kept offshore for another two or three years.

We have been cultivating the land for millennia because the land would meet global food needs, but now we are returning to the sea. Surplus species such as; salmon, shrimp, caviar - grown in their infancy in pen-shaped devices. A decade ago, almost all the fish we ate were wild and caught in the sea; in recent years, tonnage of fish produced on farms and reservoirs has exceeded the amount of fish caught at sea. Much of this new aquaculture is as environmentally problematic as traditional chemical farming. At most farms, for example, sea snail feeds on samcas (pellet-based food we find massively in pet stores), which are partly fish meal - so basically, meat-based food for vegetarians can bring unknown long-term consequences on the food chain.

Huchette's snail farm is part of the new "blue economy", hoping to follow the ecological and ethical example of the "green economy". It has organic certification and feeds sea snails only with fresh seaweed, the food they eat naturally. He noted that the green and brown strips on their shells indicate the progress of their diet, from brown kelp in winter to green sea lettuce in summer.

Huchette has also begun dealing with the growth of seaweed, which is the first base of snail food by investing in large reservoirs of natural sea water. This process has its challenges, because it takes a lot of energy to heat and distribute water in the reservoirs, an operation that needs a large amount of coastal land, which has high acquisition costs, while competing Asian seaweeds are cheaper. But if aquaculture grows and develops, that ratio may change. He is also investing in the growth of complementary species. An experiment with queen mollusks didn't go so well last year. The so-called sea cucumbers, a favorite Asian dish, may work, but they are massively fished and with the reduction in offshore quantities prices are going up. "We're trying to create an ecological system in the reservoir or in the cage," Huchette explained. "It's called a multitrophic approach."

Twenty years ago, France fished 120 tons of sea snails per year. Now the fish stock of wild sea snail is reduced to 40 tons a year, "less than trout, less than caviar," Huchette said. They are so rare that you are unlikely to see them on the market with fish products, where the price can go up to € 80 per kilo or more and are labeled with a special red or blue seal for shown to be not illegally traded forage. France Haliotis itself produces about seven tons of sea snails per year. He feeds them selectively, just as farmers do with cows, pigs, chickens and sheep, so they are suitable for both their environment and human needs. "What we're really trying to do is adapt these species and grow them by breeding them as ordinary domesticated domestic animals," he said. "However, despite the fact that animals on farms have coexisted with humans for eternity, for the time being we must admit that sea snails are still wild animals, they are less adapted to us. "Frederic Laurans, Huchette's predecessor, fished one, shook it lightly with a single knife hook, slammed it twice with a hammer to soften it and fried it for a few minutes in butter. Snail meat was the most denser than a mollusk, softer than an octopus and slightly mild outside It had no taste of bright iodine like molluscs, but it tasted instead of hazelnuts and mushrooms.

Investments in this "industry" will lay the foundations for a drastic turnaround on the food menu of humanity from land to sea in the future.

Source: Wendell Steavenson Case Study for the Financial Times

Menuja më e kushtueshme me prodhime deti, tani gjendet në një fermë gjigante

Artikuj të këshilluar

Hyundai tashmë pjesë e ‘Albanian Motor Company’

Zbulohet data e re kur do të mbahet koncerti i Maluma-s në Tiranë

Met Gala 2020 shtyhet për shkak të koronavirusit

Nisur nga situata e koronavirusit, si do të kryhen festimet e Pashkëve këtë vit?

Isha në një shtëpi aromash e shijesh unike… në qendër të Tiranës